云阳瑞兰斋桃片糕，渝东地区名特产品，重庆市非物质文化遗产项目，中华老字号品牌。王大汉桃片糕，重庆名牌产品，重庆市著名商标品牌。

一、云阳桃片糕起源

云阳桃片糕，起源于盛唐，俗称糯米糕。唐代宗永泰元年（公元765年)，诗圣杜甫避安史之乱，从忠州（今忠县）顺江而下寓居云安（今云阳），因积劳成疾（胃病）四处寻医问药均无果，后在云阳食用糯米糕数天后病情痊愈，云阳糯米糕给诗圣杜甫留下了深刻的印象。

桃片糕兴旺于明清，称玉带糕，经历代制作师傅的传承和开发，至今享有一千二百多年的悠久历史。

明末清初，云阳商界名人宋瑞兰在原糯米糕、玉带糕的基础上，新做出了具有地方独特风味的产品“人形桃片糕”，刚一问世即得盛誉，从此以宋瑞兰之名开办的“瑞兰斋”生产的桃片糕代代相传，名扬四百多年而不衰。民国《云阳县志》记载：海味及糖食果餌歲時婚壽問遺以供投贈銷行極廣業者亦多謂之齋鋪制玉帶糕尤精以米粉合糖及核桃仁為之切片如紙又名桃片味極醇美為土產名品過縣門者必購之鄰縣仿製皆不逮也舊肆推魏長遠宋瑞蘭左天祿彭宜泰近百年來魏左已易主宋彭尚襲其業。

二、瑞兰斋、王大汉桃片糕发展历程源于明末清初的“瑞兰斋”桃片糕，是我县唯一传承四百多年的老字号，它具有柔软香甜，营养丰富，利于消化，有补肾、润肺利尿之功能，是渝东名特产

品。

“瑞兰斋”桃片糕以上等糯米，经选、筛、淘、炒、夜露、铺地发汗、磨粉合糖搓拌蒸炖、切片而成。

清光绪34年（公元1908年），县城有瑞兰斋、人和斋、福兴斋等18家生产糖果糕点的斋铺。生产的大宗品种有：桃片糕、沙仁糕、健脾糕等糕点。

1890年,宋笃生继承祖业, 成为瑞兰斋桃片糕第十一代传承人.并于1920年至1923年先后担任云阳县商会副会长、会长等职务。

1935年，宋笃生的孙子宋小雅继承祖业,成为瑞兰斋桃片糕第十三代传承人。因后人无心学艺, 将“瑞兰斋”桃片糕的制作秘方和工艺传授给12岁即到“瑞兰斋”学徒的王隆贵（雅号王大汉）。

1956年全行业公私合营，组建云阳县国营食品厂，并于1988年8月10日注册 “瑞兰斋”商标生产桃片糕。作为“瑞兰斋”桃片糕的传承人，王隆贵先后担任云阳县国营食品厂技术厂长、万县地区糖果糕点质检员，成为瑞兰斋桃片糕第十四代传承人。

1991年，第十五代传承人王茂，沿袭“瑞兰斋”桃片糕的配方和传统工艺，组建云阳县前进食品厂，同年以第十四代传承人王隆贵雅号注册另一商标“王大汉”。

1994年，云阳县前进食品厂整体兼并四川省云阳县食品厂依法获得“瑞兰斋”商标并使用至今从未间断。

三、企业及品牌荣誉

迄今，云阳县前进食品厂以及“瑞兰斋”、“王大汉”品牌先后荣获如下殊荣：         

1993年9月，被四川省人民政府评为“优秀私营企业”；

1994年10月，“王大汉特制桃片糕”被评为国家科委“94中国（成都）双新博览会金奖”；1999年6月，王大汉桃片糕被万州移民开发区管委会评为“99万州名优产品”；207年12月，王大汉、瑞兰斋桃片糕同时被重庆市人民政府评为“重庆名牌产品”；2008年12月，王大汉隆贵商标被重庆市工商行政管理局评为“重庆市著名商标”并于2011年、2014年复审在此通过；2009年9月，瑞兰斋桃片糕制作工艺被入选“重庆市非物质文化遗产”项目；

2010年11月，被重庆市工商行政管理局评为“2009-2010年度守合同重信用单位”；

2011年6月，瑞兰斋商标被中华人民共和国商务部评为“中华老字号”；

2014年8月，被重庆市人社局、重庆市总工会等市级五部门评为AAA级劳动关系和谐企业；

2014年12月，瑞兰斋桃片糕制作技艺获“重庆市非物质文化遗产生产性保护基地”称号。

四、“瑞兰斋”、“王大汉”桃片糕基本内容

“瑞兰斋”、“王大汉”桃片糕品种齐全，口感丰富，主要有香甜口味、椒盐口味、黑米口味、果味口味、蜜桔口味五种。其制作工艺精细，原料配制要求严格，制作工序复杂。

配制原料      

1、糯米：选用优质糯米，要求其纯度高，洁白、颗粒大而匀称，糯度高。

2、核桃仁：要求桃仁饱满、皮肤微黄、香味、口感纯 正、无杂质、无霉烂。

3、白砂糖：必须是用甘蔗为原料加工制成的一级或优级白砂糖，要求洁白，无杂质。

4、饴糖：选用以大米为原料加工制成的优质饴糖，要求浓度高，颜色好，酸度适中。

5、制作用油：选用优质食用植物油，要求纯度高，颜色纯正。

五、“瑞兰斋”、“王大汉”桃片糕传承谱系

瑞兰斋桃片糕自明末清初至今已传承400余年，从未间断，经历了十五代的传承：

第一代：宋瑞兰，本县南岸人，生于清初，十二岁随亲友来县城学徒，后自开斋杂铺。清朝初期，浙江一财主之子唐从，赴云阳任知县，随带糕点师傅陈实，唐从离任时，丢下重病在身的老糕点师，在宋家兄妹收护下陈实病愈。老人见宋家兄妹心地善良，将做糕点的配料和工艺传授，在原糯米糕、玉带糕的基础上，新做出了具地方独特产风味的“人形桃片糕”，刚一问世，即获美誉。从此以宋瑞兰之名开办的“瑞兰斋”生产的桃片糕代代相传，名扬四百多年而不衰。

第二代至第十代，家族传承人不详（无详细记载）。

第十一代：宋笃生，云阳县人,出生日期不详，1890年继承祖业,经营“瑞兰斋”,并于1920年至1923年先后担任云阳县商会副会长、会长等职务。

第十二代：宋代和,宋笃生之子,云阳县人,出生日期不详, 从小跟随父亲学艺，至到1930年继承父业,后因病去世。

第十三代: 宋小雅, 宋代和之子，云阳县人,出生日期不详。1935年，宋小雅继祖业瑞兰斋至1956年的全行业公私合营，成立云阳县国营食品厂。“瑞兰斋”桃片糕从此结束了宋氏家族数百年的传承，云阳县国营食品厂从此以“瑞兰斋”为注册商标生产桃片糕。

第十四代：王隆贵，男，云阳县人，生于1926年10月。于1938年进入老字号“瑞兰斋”学徒。因宋小雅后人无心学艺,见王隆贵聪明敦厚,勤学苦练,故而将 “瑞兰斋”制作桃片糕的秘方和工艺进行传授。1956年公私合营后，作为“瑞兰斋”传承人，任云阳县国营食品厂技术厂长，还担任过原万县地区糖果糕点质检员。

第十五代：王茂，男，云阳县人，王隆贵之子，生于1963年1月。常年跟随其父，深得“瑞兰斋”制作桃片糕的秘方和工艺真传。于1991年组建云阳县前进食品厂，获得“瑞兰斋”商标，从此 “瑞兰斋”商标和工艺合为一体，传承至今；同年第十四代传承人王隆贵雅号注册商标并创立另一品牌“王大汉”。

六、“瑞兰斋”、“王大汉”桃片糕主要特征“瑞兰斋”桃片糕，已有四百多年的历史，具有柔软香甜，营养丰富，利于消化，有补肾、润肺利尿之功能，是川东独特产品，“瑞兰斋”桃片糕形状呈长方形片状，长95毫米、宽25毫米、厚1毫米。

颜色为两边各有5毫米左右的银白色为糯米边子，中间有15毫米左右系淡黄色分布核桃仁及其他口味的馅料。

所选配料有核桃仁、黑米、芝麻、果脯及糯米等都是具有含多种营养元素，具有食疗保健的功效。

“瑞兰斋”、王大汉桃片糕，以甜味桃片为主，其所生产的桃片展得开、卷的拢、点得燃、白如玉，可闻明显香味，甜度适中，入口易溶，易化渣、不粘牙，口味丰富，主要有以下几种：

香甜桃片：具有洁白如云，片薄如纸，绵软利片，展卷不断裂，香甜化渣的特点；

椒盐桃片：具有香甜酥脆，麻咸化渣，别具风味的特点；

黑米桃片：具有色香味，口感纯正爽口的特点；

果味桃片：具有香味独特，食后清爽可口的特点；

蜜桔桃片：具有纯绿色，营养价值丰富的特点。

2、包装及规格

王大汉1000g极品礼盒规格：长42厘米、宽10.2厘米、高40厘米；

王大汉1000精品礼盒规格：长40厘米、宽10厘米、高31厘米；

王大汉600g精品礼盒规格：长26厘米、宽8厘米、高36厘米；

瑞兰斋500g精品礼盒规格：长34厘米、宽8厘米、高28厘米；

王大汉、瑞兰斋系列100g系列桃片糕规格: 长12厘米、宽8厘米、高3厘米；

王大汉、瑞兰斋系列200g系列桃片糕规格: 长26.5厘米、宽18厘米、高3厘米；

王大汉、瑞兰斋系列300g系列桃片糕规格: 长29厘米、宽20厘米、高3厘米；

王大汉、瑞兰斋系列400g系列桃片糕规格: 长22厘米、宽29厘米、高3厘米；

王大汉、瑞兰斋系列500g系列桃片糕规格: 长30厘米、宽29厘米、高3厘米；

3、“瑞兰斋”、“王大汉”桃片糕营养成分

（1）香甜桃片糕营养成分表

（2）果味桃片糕营养成分表

（3）黑米桃片糕营养成分表

（4）蜜桔桃片糕营养成分表

（5）椒盐桃片糕营养成分表

（6）香酥黑米桃片糕营养成分表

（7）香酥芝麻桃片糕营养成分表

（8）香酥花生桃片糕营养成分表

七、瑞兰斋、王大汉桃片糕重要价值

1、“瑞兰斋”、“ 王大汉”桃片糕，手工工艺代代相传，以上等糯米、白糖、饴糖、核桃仁、食用植物油、香料(桔红、红绿柚丝、果脯) 等为主要原料的传统工艺，手工制作出的成品具有色泽洁白、质地柔软、口感细腻的特点。其生产出的桃片不含任何添加剂和防腐剂、色素及其它食用化工原料，属于绿色环保健康食品。

2、“瑞兰斋”、“王大汉”桃片糕，其工序沿袭 “三擀三擦”的要求，并加以祖传秘方制作而成。具有柔软香甜，营养丰富，利于消化，有补肾、润肺利尿之功能。其所生产的桃片展得开、卷的拢、点得燃、白如玉，可闻明显香味，甜度适中，入口易溶，易化渣、不粘牙。

3、“瑞兰斋”桃片糕，已有四百多年的生产历史，具有抢救、继承、弘扬该项民族民间传统工艺的价值，它对研究云阳乃至渝东地区的历史文化以及商贸经济等具有重要的史料价值。

瑞兰斋、王大汉桃片糕历史悠久，文化底蕴丰厚，是重庆市乃至西南地区享誉很高盛誉的地方特色产品，先后荣获重庆市名牌产品、重庆市著名商标、重庆市非遗项目、中华老字号等国家级、省级荣誉称号，也是我县唯一传承400多年的老字号品牌，具有不可估量的品牌价值。