云阳县夏季食品安全风险提示告知书

日前天气炎热，温度高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐败变质，易发生细菌性食物中毒和肠道传染病。针对夏季食品安全特点，云阳县市场监督管理局提醒广大食品经营单位和消费者高度重视夏季食品安全，谨防食物中毒等食源性疾病的发生。

一、食品经营单位要强化内部管理

（一）严格食品进货查验。严格执行进货查验、索证索票相关制度，确保来源合法、质量合格。不购买不明物种的鱼贝类产品、死因不明或未经检验检疫的畜禽肉，不采摘、购买不认识的野菜、野生菌和有毒动植物。不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止经营的食品。

（二）加强人员健康管理。从业人员必须持有效健康合格证明上岗。接触直接入口食品的从业人员一定要穿戴清洁卫生的工作衣、帽，规范佩戴口罩，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。

（三）规范食品加工制作。食品原料和半成品要分开存放；凉菜、生食海水产品、裱花蛋糕、水果拼盘等要在专间或专用操作场所内制作；食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品，要确保食品中心温度达到70℃以上；烹饪好的食物在室温下存放不能超过2小时。

（四）严格餐饮具清洗消毒。定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。严格落实餐饮具洗涤剂、消毒剂索证索票制度，查验并留存供货商资质和产品合格证明。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。使用集中消毒餐饮具的应索取餐饮具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，不得重复使用一次性餐饮用具。消毒后的餐饮具应及时置于密闭保洁柜内。

（五）强化环境卫生管理。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，采光、照明、通风等设施应符合要求，配齐配全病媒生物防制设施设备，切实做好防尘、防蝇、防鼠工作。

二、广大消费者应提升自我保护意识

（一）选择饭店要慎重。外出就餐或者网络订餐时，要选择证照齐全的餐饮单位，用餐时注意查看食物感官是否异常、是否烧熟烧透，保存好就餐消费票据。收到外卖食物后请注意查看餐食包装或封签有无破损，尽量不网购凉菜、生食海产、冷加工糕点等高风险食品。

（二）采购食材要谨慎。不采购发芽土豆、野生蘑菇、不明物种的鱼贝类产品和街头无证摊贩加工制作的熟肉、凉粉、自制饮品等食品。购买熟食要到具有“冷食类食品制售”经营范围的商家，并注意观察食品的色泽、气味。

（三）剩饭剩菜要慎食。夏季气温高，饭菜存放不当极易变质。剩饭剩菜要注意妥善存放，避免高温高湿环境下长时间存放导致的食物腐败变质。隔夜饭菜食用前应再次高温加热确保烧熟煮透，确认无变质后方可食用。

（四）食物储藏要科学。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜；蔬菜、水果类食品与生肉生鱼等分开保存；生的畜禽肉与熟食食物应区分使用刀具和砧板；瓶装、罐装、纸盒、真空包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏，冷藏时用保鲜膜包好，时间不宜超过24小时。

（五）食用冷饮要适量。购买冷冻饮品尽量选择正规商场和超市，除查看标签、生产日期、保质期外，还要查看包装是否完好，不要购买包装粗糙、破裂、变形的产品。